unsere kleine Gemüsefibel

An dieser Stelle kann man was über Gemüse lernen.

Gemüse, querbeet

Gebackene Mairüben mit Sesamkruste

Mairüben halbieren, in eine ölbestrichene Gratinform setzen, mit Salz bestreuen, mit Alufolie verschliessen und bei 200Grad etwa 20 Min garen. Ein Eiweiss aufschlagen und mit 20g Sesam, geschnittenem Schnittlauch, 2 EL Semmelbrösel und Gewürz vermischen. Diese Masse auf die Rüben streichen und weitere 10-15 Min überbacken. Das Ganze mit frischem Schnittsalat servieren...

 

 

sauerampfer-kompott-dessert

zutaten

sauerampfer

zucker

vanille

griechischer joghurt

 

zubereitung

sauerampferblätter klein schneiden.

in einer pfanne zusammen mit zucker (und allenfalls ein wenig wasser) leicht einkochen. nach belieben würzen, z.b. vanille passt gut. nach belieben pürieren.

abkühlen lassen.

griechischer joghurt mit sauerampfer-kompott hübsch servieren (z.b. ein glas bödelen mit kompott und mit joghurt auffüllen oder in ein schälchen joghurt geben und einen klacks kompott draufgeben). fertig.

 

sauerampfer lässt sich überhaupt ähnlich wie rhabarber verwenden - in salzigen und süssen rezepten!

 

 

 

Lattich-Pfirsich-Salat

Zutaten:
1 Lattich de morges
2 frische Pfirsich
frischen Knoblauch
5 Champignons (oder andere Pilze nach Lust)
Sesam
Sesamöl, Zitrone, Salz, Currygewürzmischung (orientalische Gewürzmischung mit Kurkuma, Kreuzkümmel …)
 
Zubereitung:
Lattich waschen und mundgerecht schneiden. Pfirsich in angenehme Stücke schneiden und möglichst den Saft in den Salat geben. Knoblauch ganz fein hacken und in den Salat geben. Champions schneiden und roh oder leicht angebraten (wie man es lieber mag) dazu geben. Sesam dazu geben, würzen und fertig ist ein wunderbar erfrischender Sommersalat.
 
 
 
 

Tomaten-Wirz-Rohkost-Salat

von Sieglinde
 
Zutaten:
1 Wirz (Wirsing)
3 Tomaten (reif oder auch grün)
1 Zwiebel rot
getrocknete Sommerkräuter (Oregano, Salbei, Thymian, Gewürztagetes…)
Salz, Pfeffer, kalt gepresstes Sonnenblumenöl, Balsamico
 
Zubereitung:
Wirz in ganz dünnen Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Vielleicht nicht die ganz äusserlichen Blätter nehmen, die könnten etwas zäh sein. Zwiebel fein würfeln, Tomaten grob würfeln und zum Wirz geben. Getrocknete Kräuter zwischen den Handflächen zerreiben und drüber geben nach Geschmack. Salz, Pfeffer, Öl und Blsamico dazugeben. Gut vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen - fertig.
 
 

Flammkuchen mit Kohl aller Art

Dieses Rezept haben wir auf der Homepage vom Dunkelhölzli (Gemüseprojekt in Zürich, www.dunkelhölzli.ch, gefunden!

Flammkuchen mit Kohl

Zubereitungszeit 50 Min. (Plus Geh- und Backzeit).

Zutaten
Für 4 Personen
300 g Mehl (Type 550)
Salz
1 Tl Kümmelkörner
1 Tl Trockenhefe
2 El Walnussöl
600 g Wirsingblätter (oder andere Kohlblätter)
125 g Zwiebeln
je 50 g Ziegengouda und Gruyère
75 g durchwachsener Speck in Scheiben
75 g Crème fraîche (oder saure Sahne)
4 Majoranzweige
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Mehl mit 1 Tl Salz, Kümmel und Hefe mischen. Alles mit 225 ml lauwarmem Wasser und Walnussöl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1:30 Stunden gehen lassen.

2. Vom Wirsing die dicken Blattrippen entfernen. Wirsing in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln lassen. Kohl herausnehmen, kalt abspülen und die Blätter gut ausdrücken. Wirsing grob hacken. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Käse reiben. Speck in 1 cm breite Stücke schneiden.

3. Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Teig halbieren. Beide Hälften kneten und in etwas Mehl wenden. Von Hand ca. 1 cm dicke, längliche Fladen formen. Diese jeweils direkt auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.

4. Die Fladen mit Crème fraîche bestreichen. Wirsing salzen, darauflegen, Zwiebeln darüberstreuen. Beide Käsesorten darauf verteilen, Majoran und Speck darübergeben, pfeffern. Im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen.

salatstrudel

rezept abgeändert nach: “die jahreszeiten-küche - salate und kräuter” aktion gesünder essen erklärung von bern, unionsverlag

 

zutaten
120 g strudelteig (4 strudelblätter)
1 el olivenöl
1 grosse zwiebel, fein geschnitten
1 zehe knoblauch, gepresst
1 kopf kopfsalat, in streifen geschnitten
1-2 bund kräuter, z.b. peterli, aber auch bärlauch
1 ei
100 g rezenter käse, z.b. appenzeller käse, gerieben
pfeffer, chili, salz
olivenöl

 

zubereitung
1. olivenöl in bratpfanne erwärmen, zwiebel, knoblauch kopfsalat und kräuter dämpfen, auskühlen lassen.
2. in schüssel ei verquirlen und käse untermischen. kopfsalat-masse dazumischen. mit pfeffer, chili und salz abschmecken.
3.strudelblätter mit olivenöl leicht bepinseln, auf einem leicht feuchten küchentuch übereinander legen. die mischung auf den teig verteilen, rundum 4 cm rand frei lassen, die schmalen enden umschlagen dann mit hilfe des küchentuchs aufrollen, mit der naht gegen unten auf ein mit backtrennpapier ausgelegtes blech legen. die rolle nochmals mit olivenöl bepinsel.
4. im ofen bei 200 °c etwa 30 minuten backen. strudel während des backens 2-3mal mit olivenöl bepinseln.
5. warm servieren. dazu passt: salat :)

 

 

 

Winterrettich-Bananen-Salat

(Marianna Buser, Wurzelgemüse)

500g Winter-Rettich, 3 Bananen
Für die Sosse: 180g Naturyoghurt, 2EL Sonnenblumeöl, 1/2 Zitrone (Saft), 1/2 Teelöffel scharfes Currypulver, 1/2 TL kurkuma, Salz: alles mischen. Rettiche schälen und in 2-3cm lange Stäbchen schneiden, mit der Sosse vermengen und etwas ziehen lassen. Die Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Salat vermengen.
Tip: auf Rettichsprossen servieren.

 

 

Schwarzwurzelrolle

(Rezept aus Marianna Buser, Wurzelgemüse)
350g Kuchenteig, 5-7 dünne SchwarzwurzelnFür den Guss: 100g Meerrettichfrischkäse, 1 Ei, 2 EL Mehl, 1 Bund Schnittlauch, Meersalz 
Schwarzwurzeln mit der Schale etwa 15 Min kochen lassen, erkalten lassen, schälen. Frischkäse, Ei und Mehl glattrühren, Schnittlauch fein geschnitten dazugeben, salzen. Den kuchenteig quadratisch ausrollen, die Seitenlänge etwa 4 cm länger als die Schwarzwurzeln. Nun eine Schwarzwurzel ans Ende legen, mit etwas Guss bestreichen, die Schwarzwwurzel einrollen und wieder eine Schwarzwurzel auf den Teig legen und mit Guss bestreichen. Fortfahren, bis alle Schwarzwurzeln eingerollt sind. Die seitlichen Teigränder und das Teigende gut zusammendrücken, die Rolle mit Eigelb bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.

Bei 180C in der Ofenmitte 40 Min backen, 10 Min abkalten lassen und in 3cm dicke Scheiben schneiden.

 

 

 

Panierte Schwarzwurzeln

Panierte Schwarzwurzeln
(Marianna Buser)

350g Schwarzwurzeln
10 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
10 EL Dinkelmehl
1 Ei

Schwarzwurzeln mit Schale im Salzwasser 15-20 Min kochen, erkalten lassen, die Stangen schälen, halbieren oder dritteln.
Paniermehl und Gewürze mischen, Schwarzwurzeln erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und dann im Paniermehl wenden.
In der Butter goldbraun braten.

 

 

Schwarzwurzel-Blätterteig-Pastete

Schwarzwurzel-Blätterteig-Pastete

1 Paket Blätterteig
400g Schwarzwurzeln
200g Sauerrahm
2 Eier
100g würziger geriebener Käse
100g Tofu und Zwiebel oder Schinken, gewürfelt
Kresse
2 EL Senf körnig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
etwas Butter für die Form

Schwarzwurzeln schälen, putzen, in etwa 2 cm breite Stifte schneiden und in Salzwasser je nach Dicke der Stücke 4-6 Minuten kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Gratin Form ausfetten, Blätterteig einlegen.
Schinken etwas auslassen/Tofu und Zwiebel anbraten. Geriebenen Käse mit den Eiern, Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Schwarzwurzelstücke auf den Blätterteig geben, die Schinkenwürfel/den Tofu darüber verteilen und mit der Sauce bedecken. Den Blätterteig als Deckel darüber schlagen und an den Rändern gut andrücken. In den Blätterteig einige kleine Löcher pieken damit die Luft entweichen kann.
35-40 Minuten, je nach Form, im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der 2. Ebene backen. Nach rund 20 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken damit sie nicht verbrennt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden
Für 2-3 Personen eine üppige Hauptspeise, als Vorspeise ausreichend für 8 Personen auf einem leichten Salat.